Улун — это полуферментированный чай. Если взглянуть на лист светлого улуна после заваривания, видно, что серединка листа зелёная, а каёмка тёмная. У тёмного же улуна только в центре сохраняется зелёная часть, а весь остальной лист тёмный. Это следствие ферментации, которая происходит постепенно, снаружи листа к середине, и время потраченное на ферментацию определяет, будет ли этот улун светлым, или тёмным.
Чай чёрного дракона
В одной китайской деревне жил-был молодой воин по имени Лун, Дракон. Был он красивым, рослым и выносливым. Заниматься охотой ему нравилось больше, чем собирать чайные листья, и он много времени проводил в лесу, на солнце. За тёмную смуглую кожу жители деревни прозвали его У Лун, Чёрный дракон.
Го Си. Осень в долине реки. Фрагмент свитка. 11 в.
Однажды У Лун собрался на охоту, повесил на спину лук и колчан со стрелами, а на пояс — плетёную корзину, в которую собирал чайный лист с лесных деревьев по дороге. Побродив по лесу, он насобирал корзину листьев, и тут увидел оленя. Но тот тоже заметил охотника и стал убегать. Полдня У Лун гнался за оленем по лесу, и наконец, когда тот утомился от погони, смог подстрелить его.
Лун взвалил тушу оленя на себя и побежал в деревню. Дома он до вечера занимался разделыванием мяса, устал и лёг спать, забыв про корзину с собранными чайными листьями. Проснувшись утром, У Лун понял, что чай уже испортился и завял, пролежав столько времени в корзине. Но он решил попробовать прожарить его и заварить. Чай оказался невероятно вкусным. Вся деревня пришла попробовать его.
Сперва старейшины деревни решили, что У Лун нашёл новое чайное дерево, но придя в лес, они поняли, что уже собирали листья с этих деревьев, и чай из них получался обыкновенный. Они попросили У Луна рассказать, что он делал в тот день. И тогда он понял, что необычным в приготовлении этого чая была погоня за оленем, когда чайные листья встряхивались в корзине.
Ся Гуй. Далекий вид. 12-13 вв.
Попробовав повторить это снова, он заметил, что лист при встряхивании бьётся о стенки корзины, повреждается и начинает темнеть от края к середине. А полежав, после обжарки, чай приобретает тот необычный вкус.
Так и был изобретён новый чай, который назвали в честь охотника У Луна. До сих пор при приготовлении улунов ручной работы применяется процесс встряхивания и подбрасывания чайного листа на бамбуковых подносах или внутри плетёного цилиндра. А многообразие и тонкость вкуса улунов сделали этот чай одним из самых популярных среди ценителей.
Навигация